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潮汕粿汁,早餐的最佳“伴侣”

一日之计在于晨,早餐其实是件大事。对于潮汕人来说,用一份粿汁作为早餐,是一件很美妙的事情。

小时候被碗中卤味夺去心神,长大后才知粿皮是更好吃的存在。

潮汕粿汁具有香馥的稻米香味,吃起来柔韧适度,不油不腻,给人一种清香隽郁的感觉。

粿皮便是粿汁的主料,是糯米加水磨成浆,再用米浆烙成薄饼,而后晾干剪成一块块的角状,一般呈菱形小块的形状,也称粿角。

水沸投入煮熟并和以米浆调成半糊状即成,吃时在其上叠加各种卤味,丰俭由人。这种粿角不粘腻、不烂糊、有浓浓的米香。粿角烙得好不好对最后吃进嘴的口感很有影响。

手工制作的粿皮,浇上咸淡有别的卤汁。粿汁的最精彩处是在这锅卤味。

猪肉,猪肠,卤蛋,卤豆干,苦瓜等等都是粿汁的绝佳伴侣。吃起来肥而不腻,配料丰富,应有尽有。

粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。配上葱珠粒、蒜末和香菜,滋味更佳。

潮汕的粿汁还分汕头粿汁,揭阳粿汁,潮州粿汁,普宁粿汁,都不一样的。如果你再待久点得时间,可以去比较着吃吃看,一碗粿汁,花样好多,这就是潮菜的精致!

60年代的粿汁,是很经济的传统小食之一,当时一名普通工人的薪水,平均在200元上下,粿汁摊的各种猪杂,两、三角钱一小件,粿角每碗一、两角,所以只要花上数角钱,就可饱餐一顿,吃个痛快。

今天,粿汁仍深受人们欢迎,价钱也不贵。有些粿汁摊除了保留传统作法,还在用料和酱料方面,做了改善,使这道潮汕小吃,更加美味,更具特色。

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