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精选美食:水煮肉片,杏鲍菇炒蒜薹,干锅肥肠,柠檬鸡翅

水煮肉片

1.处理鱼,剁下鱼头、鱼排切段、鱼肉片肉片。鱼的话可以用草鱼、梭边鱼、鲢鱼等。可以直接让卖鱼的老板帮忙处理好。

2.鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肉片用料酒、干淀粉、胡椒粉、少许盐抓匀盐至20分钟左右。

3.豆芽或者其他蔬菜,清洗干净,清水中煮熟捞出,铺在待会要装鱼的容器中,待用。

4.锅中加油,要比平日炒菜多哦,放入葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒小火炒香。

5.加入郫县豆瓣酱,继续小火炒香。也可以放入一些你平时喜欢的火锅底料,也不错。

6.然后加入酱油、料酒、白糖、适量盐、蚝油翻炒片刻,加清水烧开。

7.先下入鱼头煮1-2分钟,再下入鱼排煮2分钟左右,最后下入鱼片煮1-2分钟即可。

8.连同汤一起倒入刚才铺好蔬菜的容器中,在表层铺上干辣椒、蒜末、花椒粉。

9.锅中热油,油热后,淋在菜表面,最后加点葱花香菜之类的点缀一下即可。

杏鲍菇炒蒜薹

主料

杏鲍菇2个 蒜薹1把

调料

食用油 适量糖 适量蚝油 适量酱油 适量盐 适量水 淀粉适量

做法步骤

1杏鲍菇洗净切片,切十字花刀。

2平底锅内放适量食用油,先把杏鲍菇煎到凉面金黄。

3锅内放少许油,做热后放入蒜薹快火翻炒

4倒入杏鲍菇,加入适量调味汁,汤汁包裹食材后可加入少许水淀粉,迅速出锅。

6完成。

干锅肥肠

食材:肥肠、柿子椒30克、植物油50克、辣椒油50克、红椒30克、食盐2克、酱油5克、味精3克、葱5克、姜15克、蒜10克、八角8克、桂皮8克、干辣椒25克、蚝油3克、香油3克、豆瓣酱20克、白酒40克、辣酱15克、高汤500克

做法:

1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片

2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段。

柠檬鸡翅

材料:鸡中翅、柠檬、姜、生抽、老抽、油、糖、蚝油

做法:

1、鸡中翅解冻后,在鸡翅正背面划2刀备用;

2、柠檬切之前,先把它揉软,就可以切了,去掉头尾,大约切成6片,备用;

3、姜洗一洗,连皮切出几片备用;

4、开锅热油,先下姜片爆香,然后再倒入鸡翅爆炒;

5、等鸡翅煎到两面金黄以及8成熟后,间接扔进柠檬片和调料(可以适时的用铲子压压柠檬,让它的汁更快出来,由于它也是水分的来源),不要加水,间接焖煮至入味即可。

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