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中国最古老的方便面:陕西面食PK山西面食

中国面食源远流长,早在汉朝就有这种为行军而创的面条,堪称中国最古老的方便面。

众所周知,中国分为南方和北方,在北方当地通常以面食为主,南方则是米,这样的习惯是区分南北方人最大的区别,但是每一座城市都将美食发挥到了极致,不管是米还是面,都一样成为了精彩的美食。而中国四大最好吃的大碗宽面:陕西扯面,山西刀削面,重庆铺盖面,河南烩面。

有一句话是这样说的,世界面是看中国,中国面食则看山西。山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。

但是这些陕西人就有些不服气,山西与陕西两个省份一直以来都是邻居,并且陕西当地的面食也非常有名气。有人便提出疑惑,那么陕西的面食遇到山西的面食,哪个省份也会更胜一筹?

根据相关历史能够了解到,山西的面食距离今天已经有2000多年的历史,并且在山西当地,就有高达300多种面食,每一个山西人都能够说出好几种。在这其中刀削面是非常具有代表性的一种面食,同时也被誉为中国五大面食之一,并且关于刀削面,做法也有很多种。每一个来到山西的人,都不会错过这种美味,来到山西当地,如果不吃一碗正宗的面食,那么岂不是白来?

山西的面食在形状上各有不同,而陕西的面食则是在口味上下功夫,相信这是大家经常会听到的一句话,但是这也是非常真实的情况。在山西当地,关于面食的种类有很多,像是刚才所说过的刀削面,猫耳朵、剔尖、扯面、刀拨面,在制作方式上,通常以蒸制和水煮。并且在山西当地,大家都会吃面,仅仅是一个家庭妇女,就能够制作出几十种,又何况是山西当地的厨师。来到山西来玩,但是每天吃面都不会让你觉得吃腻,一个星期都不会重样,味道方面也是各具特色。

相比之下,陕西的面食种类不多,但是关于面食的味道却很注重,最有名气的岐山臊子面,比起繁多的山西面食,陕西人更愿意注重口感。像是炸酱面,西红柿鸡蛋面,还能够2合1,是知道自己所喜欢吃的两种口味,在更加注重营养上面的搭配,精明的家庭主妇,也都会为了一份不一样的浇头下功夫。当地人也将面食,做成了肉夹馍、面皮,这些在陕西当地也都非常有名气。同样来到陕西当地,也要品尝一番。

陕西人对面食的热爱那是透到骨子里的,而西安有家关中老碗,面馆十年来,就以这碗扯面让大家众所周知而赞不绝口。就连张艺谋、郭达、闫妮等明星大腕都是店里的常客。

山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如流星落地,鱼跳龙门,削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑,深受人们喜爱。而陕西刀削面,有一种说法是,经过山西,流传陕西人的饭桌。

晋中面食和关中面食,最大的差异在于分类方法不同。 在晋中,做面其实只讲究工具和工艺不同。

晋中面食是按照面本身的制作方法来分类命名,比如切尖(擀面)、剔尖、擦尖、抿尖、削面、撅片等等,面是怎么做的就叫什么。

比如削面: 浇上西红柿叫削面, 浇上红烧肉也叫削面, 浇上大烩菜还叫削面, 就是浇上海参鲍鱼螃蟹腿,它还是叫削面。

而关中面食, 不但浇头不同时分成臊子面,油泼面,羊杂面, 还要根据产地风味分成岐山面,大荔面,彬州面,乾县面等等

还要根据根据带不带汤分成浇汤面,干拌面, 还要根据汤的味道分成酸汤面,咸汤面,辣汤面等等。

晋中面食是按照面本身的制作方法来分类命名,比如切尖(擀面)、剔尖、擦尖、抿尖、削面、撅片等等,面是怎么做的就叫什么。 比如削面: 浇上西红柿叫削面, 浇上红烧肉也叫削面, 浇上大烩菜还叫削面, 就是浇上海参鲍鱼螃蟹腿,它还是叫削面。 煮了叫削面 炒了也叫削面 你炸了再凉拌,它还是叫削面 再比如,如果是擦尖: 白面做的叫擦尖, 红面做的也叫擦尖, 玉米面掺荞麦面再掺绿豆面黄豆面做出来的,它还是叫擦尖。 而关中面食, 不但浇头不同时分成臊子面,油泼面,羊杂面, 还要根据产地风味分成岐山面,大荔面,彬州面,乾县面等等, 还要根据根据带不带汤分成浇汤面,干拌面, 还要根据汤的味道分成酸汤面,咸汤面,辣汤面等等。

种类比拼

陕西:面汤合一,花样多,完美结合才是王道

山西:面汤分离,做法广,口感都好才是目标

在种类方面,菜菜不得不说,山西确实是要更胜一筹。毕竟,菜菜山西的朋友总是说,如果吃面一周能重样,那就不是正宗的山西人了。可以说山西人吃面应该相当的讲究了,他们会很在意面条的劲道以及面条的做法,还有关于汤料的做法也是相当的讲究,山西的面食不是浑然一体的。

而陕西的面食,更注重的是面条和汤汁的结合,认为结合出来的味道才是他们更喜欢的,所以不得不说,山西的面食种类,应该是相当丰富多样。加鸡蛋是一个味儿,加菠菜汁是一个味儿,切细了一个味儿,切粗了一个味儿,连浇头的种类都能分十七八种,简直吃一个月都不带重样的。

第二回合:味道比拼

陕西:不花哨,就吃麦子的香甜

山西:不做作,就吃面食的劲道

而山西的面食更注重的就是面食的可以说在味道上面,陕西是更胜一筹的,因为陕西的面不是特别注重种类和花样,更注重的就是面的原汁原味,如果你对陕西的面有所了解的话,你会发现他们的比较出名的几个面,包括biang biang 油,油泼面,岐山臊子面……这几类面主要都是以清汤为主,或者是以淡味为主,因为他们主要吃的是面的醇厚和小麦的清香,所以说他们更注重的是面食的味道。当然,在陕西,你也可以找到许多老面,种类不是很多,但是质量一定很上乘。制作,烹饪方法以及面食的调料了。

山西,他们可能对面食的本味没有那么注重,但是他们一定在做法上面相当讲究。

关于山西和陕西“面食之都”的讨论,由来已久,无论是从历史传承的角度还是面食的做法和种类来看,山西和陕西的面食既有相似之处,又各有千秋。

其实,两个省份的面食虽然不同,但人们对于面食的热爱却是相同的,不管是山西的面食,还是陕西的面食,它们都是中国饮食文化的骄傲。

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