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阿婆用了40年的腌酸菜秘方,多加了“1步”,比外面买的还好吃

阿婆用了40年的腌酸菜秘方,多加了“1步”,比外面买的还好吃

提到酸菜,大家都不陌生,而且很多人都爱吃酸菜,那么酸菜是怎么做的呢,相信很多人觉得腌制酸菜挺简单的,无非就是把青菜放进坛子里面发酵就可以了,但是往往看似简单的事情,一些细节或者步骤没做好,就会导致腌制出来的酸菜品质不好,吃起来不酸不脆,今天为大家分享的是一位阿婆用了40年的腌酸菜秘方,多加了“1步”,比外面买的还好吃;

很多人做酸菜的时候,要么用盐水和自来水,然而这位奶奶都不是用盐水和自来水,而是用的淘米水,就因为这一步,腌制出来的酸菜不仅吃起来口感又酸又脆,而且淘米水含蛋白质,这就可以很好的促进酸菜的发酵,从而也就缩短了腌酸菜的时间,而且在发酵的过程中,蛋白质会变成氨基酸,更有利于我们人体吸收,还会给我们人体提供维生素等营养物质,

所需食材:芥菜、淘米水、盐

做法

首先我们先来清洗一下芥菜,菜叶子比较大,缝隙很多,不好洗,需要仔细清洗干净,把清洗干净的芥菜放到阳台晒至叶子软掉,

经过太阳晾晒后,芥菜失去水分,菜帮会变软,菜叶也会聚集在一块,等到晾晒时间到,拿个盆把芥菜装起来,放入适量的食盐,开始搓揉芥菜,搓揉过程要注意力度,不要用力过猛,把菜叶都搓破了,搓揉到盆子里有绿色的水即可。

准备一个坛子,清洗干净后,用干毛巾擦干坛子你的水分,确保里面没有水没有油,把搓揉完成的芥菜放进坛子里,为了避免芥菜之间存在缝隙,要用一块干净的石头压在芥菜上面,再把备好的淘米水倒进去,淘米水要没过芥菜,最后把坛子口密封起来,两天后就可以食用了。

可根据自己喜欢的口味放点姜蒜、花椒、八角提味。

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